Dieta pentru pancreatită

28 decembrie 2020

Este foarte important să urmați o dietă pentru pancreatită, în special pentru pancreatita cronică. Ar trebui să consumați cât mai multe proteine posibil și, în același timp, trebuie să reduceți sau să eliminați complet grăsimile și carbohidrații, în special zahărul, care este 99% carbohidrați, excludeți prăjiturile și orice alimente care conțin fibre grosiere. Este recomandabil să începeți să luați vitamine. Ar trebui să mănânci puțin, dar deseori, adică de 5-6 ori pe zi.

Pancreasul este necesar pentru a asigura funcționarea normală a corpului: datorită sucului digestiv pe care îl secretă în lumenul duodenului, principalele componente ale produselor alimentare - proteine, grăsimi și carbohidrați - sunt descompuse. Ca urmare a procesului de digestie care are loc în această parte a tractului digestiv, se obțin compuși mai simpli care intră în fluxul sanguin general după absorbția mucoasei intestinale. Astfel, nutrienții, aminoacizii și vitaminele necesare proceselor metabolice din celule și pentru construirea țesuturilor se formează din alimente din regiunea duodenală și ajung la toate organele și sistemele corpului.

În plus, pancreasul produce insulină, care este necesară pentru evoluția normală a metabolismului carbohidraților, și lipokine, care previne degenerarea grasă a ficatului.

Cea mai frecventă cauză a pancreatitei este abuzul de alimente grase și băuturi alcoolice. Boala poate apărea atât în forme acute, cât și în forme cronice. Dieta pentru pancreatită depinde de caracteristicile cursului procesului patologic: perioada acută necesită o atitudine mai strictă față de dietă și produsele alimentare.

În inflamația acută sau cronică a pancreasului, apar tulburări digestive cardinale, inclusiv:

pH-ul mediului intestinului subțire se schimbă pe partea acidă, în urma căreia pacientul simte arsuri la stomac, senzație de arsură în intestine;
enzimele se acumulează în interiorul glandei, încep procesul de auto-digestie a țesuturilor, provocând dureri severe în abdomen în buric, în dreapta;
se acumulează substanțe toxice, apare auto-otrăvirea corpului;
încălcarea secreției de insulină, provoacă diabet zaharat.

Patogeneza pancreatitei se dezvoltă ca o inflamație acută sau cronică. Principiul tratamentului pentru toate formele de pancreatită include, conform indicațiilor:

intervenție chirurgicală;
terapia de substituție medicamentoasă, luând în considerare natura inflamației, starea pacientului;
alimente dietetice terapeutice.

Alimentația corectă în etapele de reabilitare a pancreatitei, mai ales după ce pacientul este externat din spital, crește semnificativ șansele unei recuperări complete sau stabilizării patologiei.

Acasă este adesea încălcat principiul nutriției dietetice. Între timp, este important să respectați regulile imuabile ale unei diete terapeutice. Mai mult, dietele nu conțin produse scumpe, pregătirea lor este cea mai simplă, inclusiv: tocare, fierbere, aburire.

Dieta pentru pancreatita acută

În timpul unei exacerbări a unui atac de pancreatită, înainte de sosirea unei ambulanțe, este permisă aplicarea de comprese reci în zona durerii, de obicei durerea cu un tampon. În această perioadă, este permis să beți apă minerală (de exemplu, Borjomi, Narzan). Volumul zilnic de lichid este de până la cinci până la șase pahare, cu urinare normală. Lichidele simple suprimă eliberarea sucului pancreatic în lumenul duodenului, reduc durerea și elimină toxinele din corp.

Când o persoană bolnavă este internată într-o instituție medicală, pacientului i se va atribui o masă dietetică elaborată de un dietetician.

Pentru a ilustra principiile dietelor pentru pancreatită, am realizat extrase din aceste documente. Dietele numerotate, în mod oficial, nu sunt utilizate în spitale. În cazul pancreatitei, sunt recomandate diete cu abrevierea - SD și IAP.

În pancreatita acută, pacientului i se prescrie foamea în primele două zile. Este permis să beți numai bulion de măceș sau apă minerală - un pahar de până la cinci ori pe zi. În a treia zi, este permis să mănânce, dar numai alimente cu conținut scăzut de calorii, cu excepția grăsimilor, a sării și a vaselor care cresc secreția de suc gastric și stimulează procesul de formare a gazelor în intestine.

Toate zilele următoare, în timp ce pacientul se află în spital, el trebuie să respecte cu strictețe dieta indicată de medic!

Etapa de exacerbare a estompării pancreatitei

Dieta recomandată, luând în considerare economisirea mecanică și biochimică a membranelor mucoase intestinale.

Această masă include:

nivelul fiziologic al principalelor componente ale alimentelor - proteine, lipide, carbohidrați;
cantitate crescută de vitamine solubile în grăsimi și apă;
conținut scăzut de substanțe care irită membranele mucoase intestinale, inclusiv condimentele alimentare;
este interzisă utilizarea condimentată, sărată, picantă, afumată.

Metode de gătit: tratament termic cu abur. Mâncarea este zdrobită, ștearsă, sunt permise bucăți mici de alimente gata preparate. Temperatura alimentelor servite pe masă nu trebuie să depășească 65⁰C. Numărul recomandat de mese este de cinci până la șase pe zi.

O porție zilnică conține 90 de grame de proteine totale, 40 de grame de origine animală.
Conținând 80 de grame de grăsime pe zi, 30 de grame de legume.
Conținutul de carbohidrați al unei porții zilnice este de 300 de grame, 60 de grame ușor de digerat.
Valoare energetică 2480 kilocalorii.

După ce simptomele pancreatitei acute au dispărut, este mai bine să treceți la supe, să mâncați carne slabă și pește, brânză de vaci proaspătă, cereale și legume și budinci. Alimentele precum sucurile de fructe, mierea, gemul, zahărul trebuie reduse sau eliminate din dietă. Înainte de culcare, sunt utile băuturile laxative: chefir, iaurt etc. Este important să abandonați complet alimentele grase, brioșele, peștele prăjit, slănina, smântâna, alimentele sărate și afumate, murăturile, ceapa, usturoiul, ridichile, băuturile alcoolice.

Dieta recomandată pentru pancreatita acută trebuie urmată timp de șase luni până la un an. Aproape o sută la sută din sănătatea pacientului depinde de cât de strict respectă prescripțiile medicului în ceea ce privește dieta. Este important să ne amintim că toate erorile din dietă se reflectă imediat în starea pancreasului.

Pancreatita cronică în remisie

În această variantă, o abordare diferită a nutriției pacientului. În această perioadă, nutriționiștii recomandă includerea în dietă a unui conținut ridicat de proteine, o rată fiziologică a grăsimilor. O abordare mai sofisticată a carbohidraților. Dieta în stadiul de remisie sugerează:

este permisă puțin peste norma fiziologică;
normă pentru grăsimi și carbohidrați complecși sub formă de cereale;
sub normă include zahăr, miere, gem, prăjituri, produse de patiserie dulci, sarea de masă este, de asemenea, sub normă.

Cu această opțiune, este interzis să consumați substanțe care irită membranele mucoase ale tractului gastro-intestinal. Astfel de produse includ oțet, alcool și alte substanțe utilizate ca condimente.

Vasele sunt fierte fierte, fierte, coapte, aburite. Este permis să se servească mâncarea într-o formă de piure, nu piure. Hrănirea la intervale scurte, în porții mici de 4-6 ori pe zi. Mâncarea este servită caldă. Temperatura sa nu este mai mare de șaizeci de grade Celsius.

O porție zilnică conține 120 de grame de proteine totale, inclusiv 50 de grame de origine animală.
Porția zilnică conține 90 de grame de grăsime, 30 de grame de grăsime vegetală.
Conținutul unei porții zilnice de carbohidrați este de 350 de grame, ușor digerabil de 40 de grame.
Valoare energetică 2690 kilocalorii.

Dieta pentru pancreatita cronică

Pancreatita cronică a pancreasului se dezvoltă în majoritatea cazurilor pe fondul unei boli acute. În același timp, poate fi primar dacă pacientul suferă de ciroză hepatică, hepatită, patologie duodenală, colelitiază, alergii, ateroscleroză și abuzează de alcool.

Dieta pentru pancreatita cronică este considerată principala în tratamentul acestei boli. În remisie, numărul de calorii din dieta zilnică ar trebui să corespundă activității fizice. Se recomandă să luați alimente de până la șase ori pe zi, fără a uita de mâncare, care se caracterizează printr-un efect laxativ.

Este important să țineți evidența aportului zilnic de proteine. Deoarece este necesar pentru desfășurarea normală a proceselor de recuperare, trebuie consumat în cantități suficiente - până la 130 de grame pe zi și doar 30% din proteine ar trebui să fie de origine vegetală.

Dieta unui pacient care suferă de pancreatită cronică ar trebui să includă carne de vită, vițel, carne de iepure, pui, curcan și carne de porc slabă. Interzis: miel, porc gras, precum și gâscă, rață și vânat. Dacă pacientul este îngrijorat de durerile frecvente, felurile de mâncare din carne sunt fierte în formă tocată sau aburite, nu puteți coace feluri de mâncare în cuptor, prăjiți și tocăniță. Peștele slab este gătit în același mod.

Preparatele din carne și pește cu un conținut scăzut de grăsimi ajută pacientul să evite degenerarea grasă a ficatului, care are o mare importanță în pancreatita cronică. Brânza de vaci de casă are o proprietate similară, dar numai dacă este neacidă și proaspătă, nu se recomandă depozitarea brânzei de vaci.

Laptele pur în pancreatita cronică este adesea slab tolerat, deci este mai bine să-l adăugați la cereale, supe, jeleu atunci când le preparați. Chiar dacă laptele este bine tolerat de către pacienți, acesta nu trebuie abuzat, consumând nu mai mult de jumătate de pahar de lapte cald pe zi, cu înghițituri mici. Produsele lactate proaspete sunt mult mai sănătoase pentru persoanele care suferă de pancreatită. Brânza în remisie, interzisă în timpul unei exacerbări a bolii, poate fi consumată în cantități mici, cu condiția să vă simțiți bine. Brânza trebuie să fie slabă și blândă. Ouăle întregi sunt excluse din dietă, în timp ce omletele cu proteine aburite, felurile de mâncare cu proteine batute sunt permise, în plus, ouăle pot fi prezente ca aditiv în alte feluri de mâncare.

Proteinele de origine vegetală pot fi reprezentate de orez, pâinea de ieri, pesmet, gris, fulgi de ovăz, hrișcă, paste. Este interzis să consumați leguminoase cu pancreatită.

Grăsimile din dietă nu trebuie să depășească 70 de grame, iar 80% dintre acestea sunt grăsimi animale, este mai bine să le consumați împreună cu alte feluri de mâncare și produse alimentare. Este mai bine să puneți untul într-un vas gata pregătit imediat înainte de a mânca, uleiul vegetal este permis numai dacă este bine tolerat. Grăsimile de gătit, margarina, carnea de vită și grăsimea de porc sunt interzise.

Glucidele din dieta zilnică nu trebuie să conțină mai mult de 350 de grame, pot fi reprezentate de zahăr, miere, gem, sirop. Din alimente bogate în carbohidrați, biscuiți, gris, fulgi de ovăz, hrișcă, orz, orez, paste sunt permise. De asemenea, pacienților li se permite să mănânce cartofi, morcovi, sfeclă, dovleac, dovlecei, dovlecei. Mâncărurile cu legume trebuie preparate la abur sau fierte cu apă sau puteți mânca budincă de legume la abur. Legumele fierte se consumă cel mai bine sub formă de piure, adăugând bulion de cereale.

Dintre fructe, se recomandă soiuri neacide de mere: fructele coapte pot fi coapte, șterse, transformate în compot, de asemenea este util compotul de fructe uscate.

Dintre toate sosurile, bechamel pe bază de lapte și făină este considerat cel mai optim, iar făina nu este sotată și se adaugă foarte puțină sare.

Primele feluri (supe din cereale, legume, lapte, carne din carne slabă, pește, precum și supe dulci din fructe).
Feluri secundare (carne de vită fiartă, carne de pasăre, pește, omletă de pui).
Produse care conțin cereale (cereale, paste, pâine albă, neagră, ulei vegetal).
Produse lactate, lactate fermentate (lapte 2, 5%, produse lactate fermentate, unt).
Boabe, fructe, legume (coapte, dulci) în formă crudă, coaptă, morcovi, sfeclă - fierte, ca sos pentru supe, ca garnituri și feluri de mâncare independente.
Desert (carbohidrații ușor digerabili pentru pancreatită sunt limitați, adică sub norma fiziologică, gem, miere, zahăr).
Băuturi (ceai cu lapte, legume, sucuri de fructe).
Produse specializate (amestec compozit de proteine uscate) Se adaugă vitamine solubile în grăsimi și apă.

De asemenea, este important să nu mâncați în exces, reducând cantitatea zilnică de alimente la 2, 5 kilograme, ținând cont de lichidul băut. Mâncarea se ia frecvent și în porții mici.

Respectarea tuturor ghidurilor nutriționale pentru pancreatită poate crește semnificativ eficacitatea terapiei în general.

Meniu dietetic pentru pancreatită

Numărul de produse trebuie calculat pe baza documentelor de reglementare de mai sus.

Iată un eșantion de meniu zilnic pentru pancreatită:

Prima masă (7: 00 - 7: 30): carne de vită fiartă, fulgi de ovăz cu lapte, ceai.

A doua masă (9: 00-9: 30) omletă, măr copt, decoct de măceșe.

A treia masă (12: 00-13: 00): supă de legume, suflé de vită, paste, jeleu de fructe de pădure dulce, compot.

Meal 4 (16: 00-16: 30): brânză de vaci și ceai.

Meal 5 (20: 00-20: 30): sufle de pește, ceai.

Ce să excludeți?

După cum puteți vedea, în dieta pentru pancreatita pancreatică, toate felurile de mâncare sunt făcute din carne slabă și pește - și apoi numai în versiune fiartă. Alimentele prăjite sunt interzise. Puteți mânca produse lactate cu un procent minim de grăsimi. Este recomandabil să beți numai sucuri naturale și compoturi și ceai din lichid.

Ar trebui șters complet:

Toate tipurile de alcool, băuturi dulci (suc de struguri) și carbogazoase, cacao, cafea
Produse de origine animală: măruntaie, inclusiv prima categorie, carne și untură de porc, pește gras, toate carnea afumată, condimentate, prăjite, produse instant pe bază de substanțe extractive.
Produse vegetale: leguminoase, ciuperci, spanac, măcriș, ceapă, produse de panificație pe bază de aluat de unt.
Deserturi: ciocolată, creme grase.
Smochine, struguri, banane, curmale.
Cofetărie, ciocolată, înghețată, gem.
Untură, uleiuri de gătit.
Ouă fierte tari, preparate din ouă întregi, ouă prăjite

Întrebări frecvente

Este permisă scorțișoara? Scortisoara este un condiment care poate fi achizitionat de la un magazin specializat sau furnizat de distribuitori. Ceea ce este prezentat sub formă ambalată în hipermarketuri este o opțiune ieftină numită cassia. Acest „analog” este asociat cu mituri despre efectul său de vindecare în diabetul de tip 2. Acest lucru nu este asociat cu activitatea glandei, ci cu răspunsul receptorilor de insulină din țesuturi. Nu există o confirmare oficială a acestui lucru. În ceea ce privește scorțișoara reală, aceasta îmbunătățește producția de suc digestiv, ceea ce este nedorit în cazul unei exacerbări a bolii.
Sunt permise măruntaiele? Inima, stomacul și ficatul nu sunt o contraindicație pentru pancreatită dacă sunt pregătite corespunzător. Astfel de alimente pot fi consumate fierte sau fierte. Nu este recomandat să le consumați prăjite.
Este permisă brânza procesată, pâinea, ciocolata, cafeaua? Brânza procesată ar trebui să fie cât mai simplă posibil, adică fără condimente și aditivi. Pâinea poate fi inclusă în meniu. Ciocolata este permisă în cantități mici. Cafeaua nu este recomandată în nici un stadiu al bolii. Alternativ, puteți bea cafea cu lapte și în cantități mici.
Este permis orezul, uleiul de măsline? Orezul este permis. Puteți adăuga ulei de măsline la salate și alte feluri de mâncare.
Este permisă saramura? În etapa de remisie, o cantitate mică de saramură nu va dăuna, dar nu ar trebui să beți cantități mari din ea.
Este permis untura sărată? Grăsimea este dură pentru ficat și vezica biliară. Când este utilizat, pancreasul suferă a doua oară. În afara stadiului de exacerbare, untura este permisă, dar în cantități mici (până la două felii pe zi, până la două ori pe săptămână).